Escalopines de buey o ternera preparado con especias, pimientos y cebollas. Se le pueden incorporar daditos de jamón cuya grasa sirve para dorar las cebollas. La receta tradicional "Axoa d'Espelette" se cocina con pimientos rojos de Espelette.
Cortar el ajo y la cebolla. Cortar los pimientos en dados. Rehogarlo todo 10 minutos en aceite y luego añadir la carne cortada a trozos, el tomillo y el laurel.
Saltearlo todo y añadir un vaso de agua o de caldo. Dejarlo cocer a fuego lento y tapado de 45 a 60 minutos (unos 10 minutos antes de terminar la cocción, levantar un poco la tapa para que se evapore el jugo).
A veces también se añaden patatas cortadas a rodajas y se añaden para rehogar al mismo tiempo que el ajo y la cebolla.
