Limpiar bien los chipirones.
Reservar la tinta. Cortar los chipirones en dados y colar la tinta con un poco de agua.
Rehogar los trozos de chipirón y la cebolla con un poco de aceite y flambear con el Armagnac y el vino blanco.
Mezclarlo con la harina y añadir la tinta. Sazonar con sal, pimienta de Espelette, tomillo y laurel.
Dejar cocer al menos 30 minutos.
