Una hora antes de hacer el pastel, se deja la mantequilla que se reblandezca a temperatura ambiente.
En una ensaladera, poner la harina en forma de fuente. Añadir en el centro el azúcar, la levadura y la almendra en polvo, el ron y el extracto de almendra.
En otra ensaladera, poner los huevos y batirlos bien, añadir el azúcar, el azúcar en polvo y el azúcar aromatizado con vainilla sin mezclarlo mucho. Incorporar suavemente la mantequilla y luego el contenido de la primera ensaladera.
Dejar reposar 15 minutos.
Calentar el horno a 160ºC.
Untar con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro. Cubrir con la mitad de la pasta el fondo del molde alisándolo con una cuchara, en espiral, del extremo hacia en centro.
Recubrir con crema pastelera, hasta 1 cm del borde del molde, con cuidado de que no lo toque.
Terminar poniendo el resto de la pasta de la misma forma que el fondo. Igualar la superficie y untar de huevo batido con un pincel.
Introducirlo en el horno unos 40 minutos, controlándolo con frecuencia.
