Antaño, este plato lo elaboraban los pescadores a bordo de los barcos. Se llevaban poca comida al mar, y por ello preparaban los primeros atunes pescados.
Es un plato fácil de preparar.
Preparación: 20 minutos; tiempo de cocción: 1 hora.
Limpiar, cortar en dos y poner la cabeza del atún en una marmita, añadir 1/2 litro de vino blanco seco, una cebolla cortada fina, un diente de ajo, una pizca de pimienta de Espelette, sal gorda, perejil, tomillo y laurel.
Cubrirlo con agua, llevarlo a ebullición, quitarle la espuma, dejarlo 20 minutos a fuego fuerte y reservar el caldo.
Pelar las patatas y cocerlas no del todo (3/4) en el caldo, retirarlas y reservar el caldo para luego.
Calentar el aceite en una sartén, dorar el ajo, los pimientos cortados a tiras y las cebollas cortadas finas y dejar a fuego lento...
Añadir una cucharada de harina y, un minuto después, los tomates pelados, sin pepitas y cortados en trozos pequeños y dejar reducir 20 minutos a fuego lento.
Quitar la piel y las espinas del atún, cortarlo en pequeños trozos y salarlo.
Sumergir los trozos en la marmita, añadir las patatas y uno o dos vasos de caldo y dejar cocer 20 minutos o más según el gusto.
Rectificar de sal y servir en un plato de barro.
