El pacharán es un licor navarro obtenido mediante la maceración de arándanos en anís. Su nombre proviene del vasco "baso aran", que significa arándano silvestre, fruto de un pequeño árbol de Navarra de uno a tres metros de alto, que crece espontáneamente.
El pacharán es un licor navarro obtenido mediante la maceración de arándanos en anís. Su nombre proviene del vasco "baso aran", que significa arándano silvestre, fruto de un pequeño árbol de Navarra de uno a tres metros de alto, que crece espontáneamente.
Se utilizan unos 150 gr de arándanos, tradicionalmente salvajes, para obtener un litro de licor. Los frutos maceran en el anís durante un período que oscila entre tres y seis meses.
Cuanto mejor sea el anís, mejor saldrá el pacharán.
El procedimiento, que no es una fermentación, produce un licor rojizo, de aroma y sabor muy particulares, con un grado inferior al del anís.
A este licor de fabricación doméstica en sus orígenes se le atribuían desde tiempos inmemoriales virtudes medicinales. En las botellas se solía añadir fruta, o granos de café, cortezas de limón o canela, para personalizar su sabor.
En la actualidad, ha dejado de ser una bebida típica y casi exclusiva de Navarra para expandirse por toda España. Su fama se ha visto acompañada por un gran desarrollo industrial, alcanzándose actualmente una producción de alrededor de 7 millones de litros anuales.
