Con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo cortados, los pimientos verdes y los pimientos rojos cortados en láminas.
Cuando la cebolla haya empezado a tomar color, añadir los tomates a trozos, el laurel, el tomillo y el perejil.
Salpimentar.
Dejar cocer a fuego lento y tapado unos 25 minutos.
Mientras tanto, rebozar con harina los cuartos de pollo antes de ponerlos a saltear en una olla. (el tiempo de cocción de las hortalizas).
Mezclar a continuación la carne y las hortalizas, y dejar cocer un cuarto de hora más para que el pollo tome gusto.
Al cocer el pollo aparte se conserva toda su consistencia, pero también se puede perfectamente ponerlo todo junto con las cebollas y los pimientos (al principio de la cocción de las hortalizas).
Esta receta se acompaña con arroz hervido, patatas salteadas o hervidas.
