En la historia del País Vasco la fabricación de la sidra deja constancia mucho antes que la del vino, tanto al norte como al sur de los Pirineos. No es de extrañar que esta tradición perdure hasta nuestros días.
El "txotx" es el período durante el que se degusta la sidra nueva.
Una buena ocasión para festejarlo en alguna de las sesenta y seis sidrerías de Navarra o de Guipúzcoa, donde casi todas se encuentran en las zonas de Astigarraga, Hernani, San Sebastián o Tolosa.
La fiesta se inicia el viernes anterior a la fiesta de San Sebastián (20 de enero) y se prolonga hasta abril. Durante este período, entendidos, curiosos, amigos y amantes del buen vivir se reúnen alrededor de las barricas para participar en el famoso ritual del "txotx".
El "txotx" es también el tapón de madera que sirve para cerrar la canilla del tonel de sidra.
