Cortar los tomates y los pimientos rojos y verdes (después de quitarles las pepitas).
Cortar el ajo y la cebolla. Rehogarlo todo con un poco de aceite y tapado. Añadir el perejil picado, el tomillo y el laurel. Añadir la sal, el pimiento y la pimienta. Dejar cocer 25 minutos.
Rebozar con harina los filetes de atún.
Añadir abundante aceite en una sartén y freír el pescado a fuego muy lento, dándole la vuelta una vez, entre quince y veinte minutos.
Una vez terminado, retirar los filetes de la sartén e incorporarlos a la salsa.
Dejarlos cocer un cuarto de hora más para que el atún coja gusto.
