Émincé de beouf. On peut y incorporer des petits dés de jambon dont le gras sert à dorer les oignons. La recette traditionnelle, "l'Axoa d'Espelette" est cuisiné avec les piments rouges d'Espelette.
Émincer ail et oignon. Couper les piments en dés. Faire revenir le tout 10 min dans l'huile puis ajouter la viande coupée en morceaux, le bouquet garni.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter avec un couvercle 45 à 60min
Souvent, on inclut des pommes de terre découpées en rondelles que l'on met à revenir en même temps que l'ail et l'oignon.
