En l'an 1660, Mr ADAM, travaillant avec génie la pâte d'amandes, le sucre et le blanc d'amandes, le sucre et le blanc d'oeuf, créa un petit chef-d'oeuvre de goût et de subtilité :
Lors du mariage de Louis XIV avec l' Infante d'Espagne à Saint-Jean-de-Luz, il en offrit au jeune roi.
Celui-ci les trouva fort à son goût, ce qui provoqua immédiatement leur succès à la Cour .
La pâtisserie Adam existe toujours à Saint-Jean-de-Luz.
Le secret de fabrication se transmet, de père en fils,
pour le plaisir de tous.
