Cette recette était confectionnée autrefois par les pêcheurs à bord de leur bateau. Ils n'emportaient que très peu de nourriture en mer, et préparaient ainsi les premiers thons pêchés.
Cette recette est facile à réaliser.
Préparation 20 mn , temps de cuisson 1 heure.
Rincer, couper en deux et disposer la tête du thon dans un faitout, y rajouter 1/2 l de vin blanc sec, un oignon émacié, une gousse d'ail, une pincée de piment d'Espelette, du gros sel, du persil, du thym, et du laurier.
Compléter avec de l'eau, porter à ébullition, écumer, laisser 20 minutes sur feu vif , réserver ce bouillon.
Éplucher les pommes de terre, et les faire cuire aux 3/4 dans le bouillon, retirer et réserver ce bouillon pour la suite.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire dorer l'ail, les piments découpés en lanières, et les oignons émaciés,
Ajouter une cuillerée de farine puis, une minute après, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux,
Ôter la peau et les arêtes du thon, couper en petits morceaux, et saler. Plonger les morceaux dans le faitout, rajouter les pommes de terre et un ou deux verres de bouillon, et laisser mijoter 20 mn ou plus selon votre goût.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans un plat en terre.
