Le patxaran est une boisson alcoolisée navarraise obtenue par une macération de prunes dans de l'anis. Elle tire son nom du basque " baso aran ", c'est à dire prune sylvestre, fruit d'un petit arbre de Navarre de un à trois mètres de haut, qui pousse à l'état naturel.
On utilise environ 150 g de prunes, traditionnellement sauvages, pour un litre de liqueur. Les fruits macèrent dans de l'anis pendant une période oscillant entre trois à six mois.
Meilleur est l'anis, meilleur est le patxaran.
Le procédé, qui n'est pas une fermentation, produit une liqueur rousse, à l'arôme et à la saveur très particuliers, d'un degré inférieur à celui de l'anis.
Cette liqueur de fabrication domestique à l'origine, était parée depuis des temps immémoriaux de vertus médicinales. Il était fréquent de laisser des fruits dans la bouteille, ou d'y glisser des grains de café, des zestes de citron ou de la cannelle, pour la personnaliser selon son goût.
Récemment, elle a cessé d'être une boisson typique et quasi exclusive de Navarre pour se répandre dans toute l'Espagne. Ce succès s'est accompagné d'un développement industriel, les fabricants produisant aujourd'hui autour de 7 millions de litres annuellement.
La création de l'association des fabricants et embouteilleurs de Patxaran naturel de Navarre, il y a une dizaine d'années, a favorisé ce développement.
