Dans une sauteuse, mettre de l'huile, la faire chauffer et faire pincer légèrement les gousses d'ail émincées.
Ajouter ensuite l'oignon finement émincé et faire revenir avec l'os de jambon et les piments coupés en dés durant 40 minutes à feux doux et à couvert.
Ajouter les tomates concassées ainsi que les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et demi verre d'eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre de Cayenne et le sucre.
Cuire avec le bouquet garni à feu doux 40 minutes,
Dégraisser la sauce, retirer le bouquet garni et l'os de jambon.
Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
