Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincés, les piments et les poivrons tranchés en lamelles. Lorsque l'oignon a pris une teinte blonde, ajouter les tomates en morceaux, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer, pimenter. Laisser mijoter à couvert environ 25 minutes.
Pendant ce temps, fariner les quartiers de volaille avant de les mettre à sauter dans une cocotte. (le temps que les légumes cuisent).
Mélanger ensuite viande et légumes, et laisser cuire encore un quart d'heure pour que le poulet prenne goût.
Le fait de cuire le poulet à part lui conserve toute sa fermeté, mais il est tout à fait possible de le mettre à cuire d'emblée avec les oignons et les piments (en début de cuisson des légumes).
Cette recette s'accompagne de riz nature, de pommes de terre sautées ou bouillies.
