Bien avant le vin, la fabrication du cidre est attestée dans l'histoire du Pays Basque, au nord comme au sud des Pyrénées. Rien d'étonnant que cette tradition se perpétue encore aujourd' hui.
Le "txotx", 'est la période durant laquelle on vient goûter le cidre nouveau.
La fête débute le vendredi précédant la Saint-Sébastien (20 janvier) et se prolonge jusqu'en avril. Durant cette période, amateurs, curieux, amis et bons vivants se réunissent autour des barriques pour participer au fameux rituel du "txotx".
Toutefois, aujourd'hui avec l'évolution des techniques de l'oenologie, le txotx peut se pratiquer toute l'année.
La cidrerie TXOPINONDO dirigée par Dominic LAGADEC est installée dans le Pays de Saint-Jean-de-Luz à Ascain.
Le "txotx"est aussi le bouchon de bois servant à fermer la bonde du tonneau de cidre.
