La cuisine basque est une cuisine paysanne, pastorale et de pêcheur. La mer borde le Pays basque c’est pourquoi la gastronomie est très orientée vers le poisson. Merlu, daurade, thon, morue sont servis avec de délicieuses sauces vertes ou « pil pil ». Le Ttoro ou fricassée basque est un ragoût de poissons qui mêle merlus, thons, baudroies etc. Autre plat, les chipirons qui sont de petites seiches farcies accompagnées de tomates.

Les produits luziens à ne pas manquer

>> Les Macarons

En l'an 1660, Monsieur ADAM, travaillant avec génie la pâte d'amandes, le sucre, le blanc d'amandes et le blanc d'oeuf, créa un petit chef-d'oeuvre de goût et de subtilité : Le Macaron.

Lors du mariage de Louis XIV avec l' Infante d'Espagne à Saint-Jean-de-Luz, il en offrit au jeune roi. Celui-ci les trouva fort à son goût, ce qui provoqua immédiatement leur succès à la Cour. La pâtisserie ADAM existe toujours à Saint-Jean-de-Luz. Le secret de fabrication se transmet, de père en fils, pour le plaisir de tous.


>> Les Mouchous

Vers 1950, Robert PARIES inventa une autre spécialité : le Mouchou.

Ce sont des petits macarons légers et moelleux, riches en amandes et pauvres en sucre, enrobés d'une fine couche craquante et accolés deux à deux. Il est dit que les Mouchous sont si exquis que rien ne leur est comparable, sinon les "muxu", ce qui en Basque se traduit par "baisers".


>> Le Kanouga 

Une autre spécialité de la Maison Pariès, "le Kanouga" est inventé vers 1914. C'est un caramel mou au chocolat noir, ou café qui peut être aussi agrémenté de noix ou de noisettes grillées.