La cocina vasca es una cocina sabrosa, una combinación de mariscos y de productos de la tierra.

La cocina vasca es una cocina rural, de pastores y pescadores. El mar bordea el País Vasco, por eso uno de los principales ingredientes de la gastronomía es el pescado. Merluza, dorada, atún, bacalao se sirven con deliciosas salsas verdes o « pil pil ». El Ttoro o caldereta vasca es un guiso de pescados que mezcla merluza, atún, rape, etc. Otro plato típico son los chipirones, pequeños calamares rellenos con una salsa elaborada con su propia tinta.

Los productos de San Juan de Luz que no debe perderse

>> Los Macarons

En el año 1660, el señor ADAM, trabaja con ingenio la pasta de almendras que elabora con azúcar, almendra molida y clara de huevo y crea una pequeña obra de arte de gusto y sutilidad denominada Macaron.

Durante las nupcias de Luis XIV con la Infanta de España en San Juan de Luz, los ofreció al joven rey. Éste los encontró muy sabrosos, lo que provocó inmediatamente su éxito en la Corte. La pastelería ADAM existe todavía en San Juan de Luz. El secreto de fabricación se transmite de padre a hijo, para el placer de todos. .


>> Los Mouchous 

En torno a 1950, Robert PARIES inventa otra especialidad: el Mouchou..

Se trata de pequeños macarons ligeros y blanditos, con mucha almendra y poco azúcar, cubiertos por una fina capa crujiente y pegados de dos en dos. Se dice que los mouchous son tan exquisitos que nada es comparable a ellos salvo los "muxu", que en vasco significa "besos".



>> el Kanouga 

Otra especialidad de la Casa Pariès, el Kanouga, se inventó hacia 1914. Es un caramelo blando de chocolate negro o café que puede adornarse con nueces o avellanas tostadas.


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