Découvrir Saint-Jean-de-Luz à travers sa gastronomie 100% basque fait partie du rituel de la Cité des Corsaires, ses restaurants, ses producteurs ou ses halles. Tout ici est histoire de goûts et de traditions !

La mer borde le Pays basque, c’est pourquoi la gastronomie est très orientée vers le poisson. Merlu, daurade, thon, morue sont servis avec de délicieuses sauces vertes ou « pil pil ». Le Ttoro ou fricassée basque est un ragoût de poissons qui mêle merlus, thons, baudroies etc. Autre plat, les chipirons qui sont de petites seiches farcies accompagnées de tomates.

Macarons, gâteau basque, Zikiro (agneau grillé avec haricots blancs, vinaigre et ail mitonnés) thon, Txangurro (crabe farci), merlu Koxkera ou Ttoro (sorte de soupe de poissons), la gastronomie est subtile et inventive. Dans la tradition basque, Saint-Jean de Luz garde son caractère authentique et ses saveurs d’un port de pêche.

Une cuisine au rythme des saisons, colorée et goûteuse. Un grand nombre de restaurants vous accueille pour une parfaite découverte de la cuisine du terroir, où saveurs et fantaisie remplissent vos assiettes, et cela à tous les prix.  De la «haute cuisine » à la plus simple auberge familiale, Saint-Jean de Luz est un bottin gourmand à elle seule tant les bonnes adresses s’y bousculent !

Les produits luziens à ne pas manquer

>> Le Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz

C'est une pêche artisanale qui se pratique à bord d'un ligneur (petit bateau équipé de lignes à hameçons) qui privilégie la sélection qualitative plutôt que quantitative. Vous pourrez acheter du merlu de ligne chez les poissonniers sous le marché couvert de Saint-Jean-de-Luz ouvert tous les matins.

>> Les Macarons

En l'an 1660, Monsieur ADAM, travaillant avec génie la pâte d'amandes, le sucre, le blanc d'amandes et le blanc d'oeuf, créa un petit chef-d'oeuvre de goût et de subtilité : Le Macaron.

Lors du mariage de Louis XIV avec l' Infante d'Espagne à Saint-Jean-de-Luz, il en offrit au jeune roi. Celui-ci les trouva fort à son goût, ce qui provoqua immédiatement leur succès à la Cour. La pâtisserie ADAM existe toujours à Saint-Jean-de-Luz. Le secret de fabrication se transmet, de père en fils, pour le plaisir de tous.


>> Les Mouchous

Vers 1950, Robert PARIES inventa une autre spécialité : le Mouchou.

Ce sont des petits macarons légers et moelleux, riches en amandes et pauvres en sucre, enrobés d'une fine couche craquante et accolés deux à deux. Il est dit que les Mouchous sont si exquis que rien ne leur est comparable, sinon les "muxu", ce qui en Basque se traduit par "baisers".


>> Le Kanouga 

Une autre spécialité de la Maison Pariès, "le Kanouga" est inventé vers 1914. C'est un caramel mou au chocolat noir, ou café qui peut être aussi agrémenté de noix ou de noisettes grillées.


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